Gina, Zuma, Anjelique, Ajia, Mama, Vogue, Poupon, Da Mario, Carlotta ve Kitchenette, Ca’d’Oro markalarıyla 35 restoran işleten Doors Grubu, yabancı fonlarla ortaklık sonrasında grubun zirvesini bir profesyonele emanet etti
Doors Grubu’nun CEO’luk koltuğuna 4 ay önce oturan Cenk Akın iddialı konuşuyor ve “2012’de ekonomi nasıl olur, tartışılır, öngörüler iyi değil ama biz büyüyeceğiz. Markalarımıza yenilerini ekleyeceğiz. En az yüzde 36-38’lik bir büyüme bekliyoruz” diyor.
Doors Grubu önümüzdeki yıl 20’nci yaşına girecek. Ortakları Levent-Rıza, Bülent Büyükuğur Kardeşler ve Berk Ekşioğlu. Bundan 3 yıl önce yabancılarla ortaklık da kuran Doors Grubu, bu yıl kurumsallaşma adına bir adım daha attı ve grubun CEO’su 4 ay önce Osman Cenk Akın oldu.
Gina, Zuma, Anjelique, Ajia, Mama, Vogue, Poupon, Da Mairo, Carlotta ve Kitchenette, Ca’d’Oro Doors Grubu’nun bilinen markaları. Yakında bu markalara yeni markalar eklenecek, Doors Grubu büyümeye devam edecek.
Grubun yeni CEO’su Cenk Akın hayli iddialı konuşuyor. Akın, “‘2012’de ekonomi nasıl olur, tartışılır, öngörüler iyi değil ama biz büyüyeceğiz” diyor. Ve yüzde 36-38’lik bir büyüme beklediklerini söylüyor.
Doors Grubu’nun büyük kısmı Türkiye’de olan 35 restoranı ve 1.300’e yakın çalışanı var. Grup 2012’de açacağı yeni yerlerle adından çok söz ettirecek. Yeni CEO Cenk Akın’la Doors’un yeni projelerini konuştuk.
– Öncelikle sizi konuşalım. Yeme-içme, eğlence sektörüne yeni adım attınız, tekstil perakendeciliğinden geliyorsunuz, Doors Grubu’yla buluşmanız nasıl oldu?
Uzun süredir perakendeciyim. Yurtdışında finansal analizci olarak çalıştım 5 yıl kadar. Daha sonra tekstile odaklandım.
– Boyner Grubu’ndaydınız değil mi?
15 yıl Boyner Grubu’yla çalıştım. Onun öncesinde Vakko, en son olarak da C&A markasındaydım. Gıda perakendeciliği alanına Doors Grubu’yla girdim. Beyin avcısı bir şirketle oldu bu iş. Doors Grubu’nun kurucularının kararı bu. Biliyorsunuz, 3 sene önce yabancı fonla ortaklık yaptı Doors Grubu. 2008’de ortaklık başladı, grubun yapısı da değişmeye başladı. Şirket çok büyüdü. Yönetim Kurulu makro yapıya çıktı. Bu işi de bir profesyonele devretmek istediler. 4 aydır birlikteyiz.
– Doors Grubu hem lüks segmentte hem de geniş kitlelere hitap eden restoranlarıyla biliniyor. Her iki yapıya da hakim… Konseptler de çok farklı. Bu kadar marka aynı zamanda rakip olmuyor mu birbirine?
Öncelikle biz lükste çok başarılıyız. Bu bir gerçek. Da Mario ile başladı lüks segment. Hâlâ çok başarılı Da Mario. Aslında lüks deniliyor ama biz butik diyoruz. Vogue, Gina, Zuma, Cadore… Bunlar konsept olarak oturdu. Ve hep butik kalacaklar. Belki ikincileri olur ama asla zincir olmayacaklar.
– Lüks ya da sizin deyiminizle butik alanda yeni markalarınız olacak bu yıl değil mi? Biri The Marmara Oteli’nin üst katında…
Evet. İstinyePark Beymen mağazası içi ve The Marmara Oteli’nin en üst katı. İki yeni yerimiz açılacak. İkisi de birbirinden çok farklı.
– Grubun en iyi bilinen ve en yaygın markası Kitchenette. Kaç restoran oldu? Yurtdışında da büyüyecek mi?
Kitchenette 20 restoran oldu. Ankara’da 1, İzmir’de 3, Bakü’de 1, Moskova’da 1, Antalya’da 1 restoran var. Gerisi İstanbul’da. Bir de Aralık ayında İstanbul’da Dış Hatlar Terminali’nde yeni yer açtık. Büyüyecek, büyümesinin önünde bir engel yok. Çok sevilen, müdavimleri olan bir konsept. Ben yurtdışında da yaygınlaşacağını ve büyüyeceğini düşünüyorum.
Carlotta parlayan yıldızımız
– Mama restoranlarının sayısı 2’de kaldı. Ne oldu? O da mı butik kalacak?
Mama Nişantaşı ve Rumeli Hisarı’nda var. Pizzaları ve makarna çeşitleriyle ve tatlılarıyla çok farklı. Kitchenette ile kıyaslamak yanlış olur. Daha yavaş adımlarla büyüyecek bir konsept. Şu anda deneme aşamasında.
– Carlotta yeni markanız. Cafe konsepti mi demek lazım? 2012’de Carlotta sayısı ne kadar artacak?
Yeni bir marka. Sandviçler, wrapler, çorbalar, sıcak yemeği de var, 4 çeşit çorbası var. Maslak’ta açtık, Akmerkez, BuYaka ve Akbatı’da 3 yeni yerimiz açılacak. Yeni konuştuğumuz yerler var. Parlayan yıldızımız Carlotta. Hızlı yemeğe yönelik bir konsept. Paket alıp gitmeye de uygun. Kitchenette de daha çok zaman geçirebilirsiniz. İkisi farklı.
– Siz bayilik mi veriyorsunuz?
Bayileşti Kitchenette, böyle büyüyor ve büyüyecek. Yurtdışında farklı ülkelere gireceğiz ve girdiğimiz ülkelerde de devam edeceğiz. Carlotta’lar da hızlı büyüyecek. Carlotta’larda hızlı tüketime dayalı sabah kahvaltısı da akşam eve giderken de yiyebileceğiniz seçenekler var. Büyüme hızı anlamında Carlotta fark atacak.
– Yurtdışına taşınacak mı Carlotta’lar?
Evet gideceğiz. Farklı görüşmelerimiz var. Gruba Ortadoğu’dan, Afrika’dan Güney Afrika Cunhuriyeti’nden teklifler geldi. Henüz görüşmeler sürüyor. Her markayla ilgilenenler var.
Esnek ve hızlıyız
– Bu kadar çok marka, farklı konseptler. Doors Grubu’na yeni girdiniz, siz dışarıdan bir gözle de bakabilirsiniz. Nedir işin sırrı?
Doors Grubu multi konseptleri birarada çalıştırıyor. Esnek yanımız var, hızlıyız. Biz bu yapıyla yurtdışında da yürürüz. Yönetim kurulunun çalışma biçimi, işi sahipleniş tarzı işte fark yaratıyor. Herkes her şeyle ilgileniyor ama aynı zamnda sorumlulukları da farklı. Gezip, görüyor, deniyorlar. Yaratıcılık var. Türkiye’deki müşteriyi iyi tanıyorlar.
– Çalışan sayınız ne oldu?
1.200-1.300 arasında.
– Yılda kaç kişi ziyaret ediyor restoranlarınızı?
Geçen yıl 4.5 milyon kişi geldi.
– Cirosu en yüksek restoranınız hangisi?
Sıralı olarak söylemek istemem ama Taksim, Kanyon, Etiler Kitchenette çok iyi ciro yapıyor.
– Zorlu Center’da olacak mısınız?
Henüz belli değil.
Bağımlı bir müşterimiz var
– İstanbul’da sizin mekanlarınızın hepsinin müdavimleri aşağı yukarı aynı… Zuma’ya giden Kitchenette ve Da Mario’ya da gidiyor. Sanki İstanbul’da bir müşteri kitlesini yakaladınız ve ne tercih ederlerse etsinler ama sonuçta sizin konseptinize gelsinler mantığıyla açtınız restoranlarınızı…
Her konsept var. NY tarzı, Japon, İtalyan, cafe… İşin özü şu. Markaya güven duyuluyor. Biz hangi konseptte açarsak açalım bağımlı bir müşterimiz var. Biz Bursa ve Eskişehir’de de restoran açsak hemen müşteri kitlemiz oluşur. Yaptığımız işte biz kendimize güveniyoruz.
Ferit Şahenk buyursun gelsin ama bu iş kolay değil
– Ferit Şahenk farklı konseptlerde yerler almaya başladı. Yakında sektörünüze giriyor, sıkı bir rakip geliyor diye düşünüyor musunuz?
Heyecan verici. Doğrusu değerimiz artıyor, bu sevindirici. Rekabet de keskinleşiyor. Rekabet her zaman iyidir. Rakibimizin de kuvvetli olması iyidir. Buyursun gelsin ama bu iş kolay değil.
Doors Mutfak Akademisi’nde yılda 1.200 öğrenci yetiştireceğiz
– Doors Mutfak Akademisi mi kuruyorsunuz?
Evet. Doors Mutfak Akademisi kuruluyor. Yılda 1.200 öğrenci yetiştireceğiz. Bomonti’de açacağız. İki versiyonu olacak. Amatör mutfak ve profesyonel diye ikiye ayırdık. Siz de gelebilirsiniz, hobi gibi. Profesyonel grupta 8 ana tema var. Tam profesyonel ekipler yetiştireceğiz. Mart’ta açılıyor. İşletme yönetimi gibi branşlarımız da olacak. Yurtdışından sertifika ve MEB sertifikası vereceğiz.
Türk mutfağında da iddialıyız
– Yeni konsept yaratmakta başarılıyız. Yeni yerler yeni konsept olacak. The Marmara’nın en üst katı çok ilgi görecek. Türk Mutfağı olacak. Beymen’in içi ise farklı bir konsept. Farklı konseptlerde farklı mimarlarla çalışılıyor.
– İstanbul NewYork’la yarışıyor. Bizde de yaratıcılık var. Üstelik Türk mutfağı hâlâ bence keşfedilmedi. Kebap, balık, et dışına çıkılması gerekiyor. Biz konuda da Türk mutfağında iddialıyız. The Marmara öyle bir nokta olacak.
– Londra’da 3 restoranımız var orada da Türk mutfağı restoranı açacağız.
– Yeni bir grup kartı çıkaracağız. Grubumuza ait tüm lokasyonlarda geçerli olacak. Müşterilerimiz hangi noktaya giderse gitsin onun nabzını tutmakla ilgili planlarımız var.
– Her gün restoranlarınızı geziyor musunuz?
Her gün bir restorana uğruyorum. Savaş cephede oluyor, cephede olunca savaşı görüyorsunuz. Bence daha çok gitmeliyim. En sık Vogue’a gidiyorum. Çok seviyorum menüsünü. Ambiyansı farklı. Etiler Kitchenette favorim.
En çok şinitzel ve sıcak soslu tartlarımız beğeniliyor
– En çok ne tercih ediyor müşterileriniz, restoranlarınızda en çok hangi yiyecekler tüketiliyor?
Toplumdan bahsedilince Kitchenette’den söz etmek lazım. Olmazsa olmaz ürünlerden biri şinitzel… İyi yapıyoruz her şeyi ama en çok şinitzel tercih ediliyor. Çok beğeniliyor. Tatlı da sıcak soslu tart çok tercih ediliyor.
– Diyet ürünleriniz de var…
Hafif yemeklerimiz de var. Çok hafif de yiyebileceğiniz bir yer Kitchenette. Yasemin Bradley’le çalıştık. ‘Fit For You’ menümüz var. Çok talep alıyor. Pizzalarımız da çok beğeniliyor. Da Mario’daki, Mama’daki ve Kitchenette’deki pizzalar farklı. Hepsinde ayrı fırınlar var. Bu arada ekmeklerimiz de çok beğeniliyor. Yakında ekmekleri satacağız. Hazırlık yapıyoruz. Çok talep geldi.
– Menüler müşteri taleplerine göre de değişiyor mu?
Değişiyor. Yönetim kurulu bu konuda hassas. Bu işi iyi biliyorlar. Müşteri talepleri de sürekli dinleniyor. Ben mesela bugün mail aldım çalışanlarımızdan biri çocuk menüsünde değişiklik önermiş. İki değişik makarna ve sosta değişiklik önermiş, bize mantıklı geldi ve değiştirdik.
İşkoliklik iyi değil, ‘Tatil yapmıyorum’ diyende sorun var
– İş dışında neler yaparsınız?
5.5 ve 12 yaşında iki kızım var. Onlara yeteri kadar zaman ayırmadığımı düşünüyorum. Hafta sonlarının belirli saatlerinde beraberiz. Ben haftanın 3 günü spora da gidiyorum. Kendimizi iyi hissedelim ki çalışanlarımız da kendini iyi hissetsin. İnsanlar kendilerine vakit ayırmalı. İşini iyi yapmak işkoliklik değil. ‘5 yıldır hiç tatil yapmadım’ demek övünülecek bir şey değil. İnsan da makine, ömrü var, bakımını yapmak lazım.
Vatan/Elif Ergu
